簡介
香醇濃郁 ，造型巧思，多彩多滋的手感美味~
讓人幸福滿足的手工巧克力、點心、蛋糕、麵包、飲品...
精準配方， 製作步驟， 成功訣竅全記錄！
本書除了介紹巧克力的分類和保存方法等專業知識外，
並從最基本的調溫技巧到模型和手工調溫巧克力產品，
由淺而深的解說、示範製作過程，是一本實用的參考工具書。
章節
- 推薦序(p.6)
- 陳友倫( 聖母醫護管理專科學校 校長)(p.6)
- 黃汶達( 明道大學 餐旅管理學系)(p.7)
- 段有慧( 中華穀類食品工業技術研究所)(p.8)
- 作者序/ 夥伴介紹(p.9)
- 巧克力分類/ 保存/ 基礎技術(p.11)
- 巧克力分類 儲放注意事項(p.12)
- 調溫技巧（加熱：隔水融化、微波） （調溫：大理石桌、隔冰水） 基礎作業（灌模、批覆、浸覆）(p.13)
- 裝飾(p.15)
- 銅模運用(p.16)
- 巧克力轉寫紙運用(p.17)
- 湯匙運用(p.18)
- 三角紙運用: 翅膀(p.19)
- 閃電/ 漩渦/ 井字(p.20)
- 塑膠片運用(p.21)
- 其他運用: 鳥巢(p.23)
- 可塑巧克力運用: 玫瑰花(p.24)
- 批覆巧克力運用甘那許(p.25)
- 手工巧克力(p.27)
- 焦糖杏仁巧克力(p.29)
- 杏仁條巧克力(p.31)
- 香柳巧克力(p.34)
- 生巧克力(p.34)
- 灌模巧克力(p.35)
- 伯爵茶巧克力(p.38)
- 白蘭地櫻桃(p.38)
- 薄荷巧克力(p.39)
- 西點(p.41)
- 巧克力杏仁派(p.44)
- 可可小點(p.46)
- 乳酪松露塔(p.50)
- 布列塔尼(p.52)
- 奧地利鏡面(p.55)
- 達克瓦茲(p.56)
- 黑色薄餅戀語(p.58)
- 樹幹蛋糕捲(p.62)
- 波士頓派(p.64)
- 香橙可可(p.66)
- 熔岩(p.67)
- 瑪德蓮(p.69)
- 無花果巧克力(p.70)
- 布朗尼(p.71)
- 黑岩乳酪(p.74)
- 沙哈蛋糕(p.76)
- 杯子瑪芬(p.79)
- 巧克力布丁(p.81)
- 斯康(p.82)
- 巧克力泡芙(p.84)
- 法式煎薄餅(p.86)
- 麵包布丁(p.88)
- 奧柏拉(p.89)
- 麵包(p.91)
- 蘭姆葡萄(p.94)
- 裸麥核桃(p.98)
- 可可亞(p.100)
- 爆漿螺旋(p.106)
- 布莉歐(p.108)
- 飲品(p.110)
- 巧克力冰沙(p.111)
- 巧克力奶茶(p.112)
- 巧克力OREO 奶昔(p.113)
- 巧克力香蕉摩卡冰沙(p.114)
- 薄荷巧克力冰沙(p.115)
- 餐點(p.117)
- 鄉村野菇襯彩椒佐巧克力醬(p.119)
- 香酥雞腿排襯翡翠巧克力(p.121)
- 魩仔魚巧克力片(p.122)
- 椒鹽黑糖巧克力鳳尾蝦(p.124)
- 台灣潮鯛條附三星蔥巧克力美乃滋(p.127)
作者簡介
吳青華
聖母醫護管理專科學校 餐旅管理科 助理教授級專技教師
臺灣觀光學院 廚藝系專任講師
大麥房健康烘焙坊專任總主廚
全國技術士檢定中式麵食加工乙、丙級監評委員
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